Автор: Алексей

Разделочная доска — незаменимый атрибут любой кухни. Она используется для самых разных целей, включая нарезку овощей, мясных и морепродуктов, а некоторые модели предназначены исключительно для подачи нарезки и холодных блюд, поэтому используются в качестве элементов сервировки стола. В этой статье мы расскажем, как правильно выбирать доску для разделки продуктов, а также почему стоит купить разделочную доску из пластика. Давайте начнем наш обзор!

Советы для покупки разделочной доски: критерии выбора

• Материал. Зависит от типа продуктов, с которыми будут работать на доске. Так, для мяса лучше всего подходят доски из твердых пород дерева и бамбука, для рыбы лучше всего использовать стеклянную доску, поскольку она не впитывает запахи, либо доску из пищевого пластика.
• Назначение. Выбор продуктов влияет не только на выбор материала доски, но и на ее форму. Например, для разделки рыбы используются специальные разделочные поверхности вытянутой формы, что облегчает работу повара. Кухонные разделочные доски из пластика достаточно универсальны, поэтому подойдут практически для любого типа продуктов.
• Габариты. Удобство работы, качество и легкость нарезки зависит от размеров доски. Можно пользоваться простым правилом: на доске должна целиком помещаться самая большая часть разделываемого продукта. В противном случае это создаст дополнительный дискомфорт во время работы, который можно было легко избежать.
• Дополнительные особенности. Современные доски, особенно профессиональные модели, учитывают многие пожелания поваров и работников кухни. Поэтому доски часто имеют удобную ручку, которая позволяет без всякого труда переносить доску вместе с продуктами с одной рабочей поверхности на другую. Также функциональны специальные отверстия для фиксации доски на стене и желоб для стекания жидкости.
• Защита лезвия. От остроты ножа зависит скорость и качество работы, поэтому чем дольше лезвие остается острым — тем лучше. При этом заточка теряется не только при нарезании продуктов, но и при постоянном соприкосновении с поверхностью доски. Пластиковые доски, как и доски из мягких и твердых пород древесины, помогают поддерживать заточку ножа в течение длительного времени.

Профессиональная разделочная доска из пластика: главные достоинства

Пластик активно применяется в самых разных сферах нашей жизни, в том числе — на кухнях многих ресторанов и заведений общественного питания. Кухонные разделочные доски из пластика отличаются низкой ценой в сравнении с деревянными аналогами, прекрасными показателями устойчивости к износу даже при регулярном использовании, абсолютной безопасностью для здоровья, а также простотой в эксплуатации.

Высокая прочность и устойчивость к умеренным температурам позволяют очищать доски из пластика от загрязнений в посудомоечной машине. При этом на выбор доски влияет и ее толщина: так, изделия из плотного пластика лучше всего подходят для профессиональных кулинаров, поскольку не деформируются, отличаются устойчивостью даже к высоким температурам, нейтральны к впитыванию посторонних запахов, не портят ножи и по продолжительности службы не уступают, а иногда и превосходят доски из дерева.

Единственным недостатком можно назвать неустойчивость пластиковой доски на определенных поверхностях: пластик может скользить, что затрудняет работу повара. Но даже с этим недостатком очень легко справиться. Достаточно выбрать модель со специальными прорезиненными ножками, которые обеспечивают идеальную устойчивость на столешнице из любого материала.

Хотя многие и понимают, что создание торта — сложный и кропотливый процесс, требующий море терпения и еще больше мастерства, мало кто догадывается о впечатляющем инструментарии кондитеров. Одна только лопатка для торта может быть представлена в десятках вариаций, которые отличаются не только по выбору материала и форме, но даже по своему назначению. И это лишь один инструмент! Чтобы заполнить пробелы, мы предлагаем ознакомиться с нашей статьей — в ней представлены основные инструменты, без которых трудно представить работу настоящего кондитера.

Инструменты для приготовления теста

С самого начала нужно сказать, что приготовление любого, даже самого простого торта предполагает работу в несколько этапов. На завершающих сложно обойтись без кондитерского шпателя для выравнивания торта, а для приготовления теста потребуются:

• Весы, мерные чаши, сито венчики для взбивания. Позволяют точно отмеривать нужное количество ингредиентов для приготовления теста и коржей, а также просеивать муку. Точные пропорции и идеальное качество базовых ингредиентов — один из залогов высокого качества торта.
• Скалки. Обязательный атрибут практически на каждой домашней кухне, чего уж говорить про кухню ресторана или частной кондитерской. Скалки нужны для раскатки теста до нужного размера и толщины. Чаще всего предпочтение отдается классическим деревянным вариантам, поскольку они не скользят по поверхности теста, но можно встретить и стальные скалки.
• Формы для выпекания коржей, резаки для теста. Торт — король кондитерских изделий, поэтому к нему предъявляются особые требования в плане качества. Особенно, если он готовится по торжественному случаю и будет главным украшением стола и праздничного вечера. Поэтому кондитеры используют специальные формы, резаки и кулинарные лопатки для торта, чтобы работать с тестом и коржами.

Стоит заметить, что некоторые инструменты можно заменить механическими и электрическими аналогами — это помогает значительно ускорить процесс и освободиться от рутинных задач. Так, миксеры, блендеры, машины для замешивания и раскатки теста все чаще можно встретить среди инструментов профессионального кондитера.

Работаем с кремом!

Коржи — основа торта, но что делает его действительно уникальным? Конечно же это начинка и крем! И для работы с ними, а также с декором, может потребоваться едва ли не меньше инструментов, чем для подготовки теста. Кондитерские мешки со специальными фигурными насадками разной формы, специальные шприцы и лопатки активно используются для создания вкусного и красивого торта.

Отдельного внимания заслуживают лопатки для выравнивания крема на торте. Варианты из нержавейки прекрасно подходят для равномерного распределения крема по всей поверхности, при этом цена лопатки может отличаться в зависимости от размера инструмента, его формы, наклона рукоятки и других параметров. Наконец, кондитеры используют специальные лопатки-мастихины со скошенными краями, которые помогают придать уже нанесенному крему необычный рельеф.

Дополнительный инвентарь, заслуживающий упоминания

Число рецептов тортов может удивить даже опытных кондитеров. Более того, каждый уважающий себя специалист стремится создать собственный оригинальный рецепт, а также способ оформления торта, ведь неспроста кондитерское ремесло называют настоящим искусством. Поэтому мастера используют довольно много дополнительных инструментов для работы с различными ингредиентами.

Так, для работы с мастикой, сахарной помадкой и марципаном на кухне присутствуют специальные пластиковые скалки, коврики и стеки. Утюжки, скребки, щипчики, валики и экструдеры. Кроме того, дополнительный инструментарий представлен терками для цедры, силиконовыми кистями, поворотными столиками, трафаретами, специальными решетками и множеством других приспособлений!

Мало кто будет спорить с утверждением, что пицца стала одним из самых популярных блюд в мире, которые уверенно завоевали признание среди жителей разных стран и континентов. И несмотря на то, что чаще всего мы слышим о неаполитанской пицце, рецептов этого блюда куда больше — от самых простых и до невероятно сложных. А вот сам процесс приготовления пиццы, особенно основы, требуется использования специальных форм и сеток. Поэтому эта статья написана специально для тех, кто хочет купить сетку для пиццы, но не знает как выбрать подходящую модель.

Формы и сетки для пиццы: особенности выбора и разновидности

Рецепт каждой пиццы, особенно в Италии, практически священен. Так, неаполитанская пицца или «Маргарита» должна выпекаться на деревянном противне, который помещается в специальную каменную печь. Однако другие рецепты не столь требовательны к процессу приготовления и выбору посуды, что открывает существенный простор для выбора противня-сетки для пиццы.

Как правило, сетка имеет круглую форму, хотя можно встретить и прямоугольные варианты — они идеально походят для пиццы большого размера, которые все чаще можно встретить в меню кафе, пиццерий и ресторанов. Наиболее популярна сетка для пиццы диаметром 30 см — ее можно назвать классикой для выпекания итальянского блюда стандартного размера. Но не меньшей популярностью пользуются формы диаметром 25, 33, 35 см, а иногда диаметр пиццы может доходить и до 60 см — идеальный вариант для большой компании.

Формы могут иметь и другие особенности. Например, наличие перфорации позволяет ускорить процесс выпекания, а на дне образуется вкусная и хрустящая корочка. Также все чаще можно встретить формы с антипригарным покрытием, которое значительно упрощает работу, конические формы и многое другое для создания оригинального и вкусного блюда по авторскому рецепту.

Сетка для пиццы: выбираем материал

Формы и сетки для пиццы отличаются не только формой, размером и особенностями покрытия, но и материалом основы. Как мы уже упоминали, рецепт классической пиццы предполагает использование деревянной формы, которая на несколько минут помещается в специальную и предварительно разогретую печь. Современные противни с сетчатой конструкцией представлены куда большим выбором материалов, среди которых обязательно нужно отметить:

• Алюминий. Алюминиевая сетка для пиццы отличается прекрасной теплопроводностью, поэтому легко нагревается и позволяет значительно ускорить процесс выпекания. Кроме того, алюминий очень легкий, прост в уходе, часто имеет дополнительное антипригарное напыление. Есть у алюминия и один недостаток, который нужно учитывать: материал достаточно легко гнется, поэтому к таким противням нужно относиться крайне бережно.
• Другие виды металла. Алюминий не единственный выбор для противня. Многие пиццайоло отдают предпочтение сеткам для пиццы из чугуна. Несмотря на большой вес и солидное время прогревания, чугун обеспечивает равномерный прогрев, а при высоком уровне мастерства можно обойтись без перфорации или антипригарного покрытия.
• Керамика и стекло. Отличаются крайней хрупкостью, поэтому любой незначительный удар может привести к образованию трещины. Вместе с тем такие противни часто используются пиццамейкерами как для выпекания, так и для подачи готового блюда на стол.

Купить скрин или противень для пиццы — значит наполовину закончить ее приготовление. От этого зависит состав теста, форма и размер пиццы, выбор начинки и даже способ приготовления. Поэтому это важная деталь для любого шеф-повара, который хочет удивлять посетителей кафе или ресторана изысканным вкусом приготовленной пиццы.

75 лет назад, в апреле 1938-го химик из Америки Рой Планкетт случайно совершил открытие, перевернувшее кулинарный мир. Он синтезировал уникальную пластмассу, получившую название тефлон.

С тех пор редкая хозяйка обходится без тефлоновой сковородки, кастрюли, противня или мыслей о том, чтобы их купить. Какие же есть тонкости выбора и использования антипригарной посуды?

Что это такое?

Тефлон — самый скользящий в мире полимер (по версии Книги рекордов Гиннесса), устойчивый к воздействию температур и не вступающий в химические реакции с кислотой и щёлочью. Благодаря этому его широко используют в поварском деле: на обработанных тефлоном поверхностях еда не пригорает, даже если готовить её без масла.

Почему одна тефлоновая сковородка стоит очень дешево, а другая почти такая же – намного дороже? Разница в цене — в незаметных на первый взгляд деталях:

Взвесьте сковородку в руке. Невесомая изготовлена из тонкого алюминиевого сплава. Чем тоньше алюминий, тем посуда дешевле и недолговечнее. Под воздействием температуры её дно быстро деформируется, а на тефлоне появятся трещины, которые сделают сковородку непригодной к использованию. Срок службы посуды с тонким дном (2,5 миллиметра) не больше года. Днище качественного изделия должно иметь толщину не менее 3 миллиметров.

Есть другие варианты основы тефлоновой посуды – это стальной сплав или чугун. Такие сковородки и противни тяжёлые, надёжные, но имеют свои минусы: дольше нагреваются, а значит, тянут больше электричества или газа.

Теперь что касается тефлонового покрытия. Добросовестные производители в инструкции указывают толщину антипригарного слоя и количество этих слоёв. Оптимальная толщина – не меньше 20 микрометров (мкм): в этом случае есть гарантия, что на тефлоне не появятся трещины после месяца-двух использования. Недорогая посуда имеет однослойное покрытие, которое служит меньше всего. Дорогие сковородки и противни имеют практически вечное трёхслойное покрытие.

Опасен ли тефлон?

Да. При нагреве свыше 260 градусов тефлон разлагается, выделяя в воздух и пищу токсичные соединения. Именно поэтому тефлоновая посуда подходит для варки (максимальная температура 100 градусов), и жарки (максимум 190 градусов), но с ней надо быть осторожнее при использовании в духовке, где температура может подниматься до 300 градусов.

Почему переворачивать пищу на тефлоне можно только деревянными или силиконовыми лопатками? Подумаешь, царапинки…

Царапинки, которые оставляют на тефлоне стальные или алюминиевые вилки, ложки, лопатки — опасная вещь. Прежде всего, на недорогой посуде, которая может быть изготовлена из непищевых материалов. Кроме того, в пищу могут попасть частички тефлона, которые тоже опасны для здоровья. Тефлоновую посуду, на которой появились царапины и сколы, использовать для приготовления пищи нельзя!

Можно ли мыть тефлоновую сковороду в посудомойке?

Нет. В посудомойке используются агрессивные моющие средства и горячая вода, которые разрушают покрытие. Правильно мыть в тёплой мыльной воде мягким спонжем без абразивных средств.

Невозможно представить ежедневный рацион без первых блюд. Борщи, супы, запеченное мясо в подливе и многие другие подобные блюда, которые лучше употреблять горячими и следует готовить в достаточно просторной углубленной посуде. К такой относится и настольный мармит – специальная емкость для первых блюд, которая обеспечивает им длительное сохранение тепла и служит удобным вместилищем для большинства видов жидкой пищи.

Что представляет собой мармит?

Современная посуда развита завидным разнообразием, ведь производители стремятся выпустить отдельные виды емкости под различные типы блюд. Неудивительно, что на рынке нашлось место и мармитницам – сосудам из металла, керамики или стекла, которые позволяют длительное время хранить еду без вреда для ее питательных свойств. Главное достоинство, за которое мармит ценят покупатели – это, его отличная теплоемкость, благодаря которой сосуд не позволяет супам или другому типу блюда быстро остывать. Таким образом, вы можете приготовить свой обед и следующие несколько часов не беспокоиться о необходимости его повторного разогрева.

Как и полагается большинству видов современной посуды, мармит с подогревом для первых блюд представлен несколькими разновидностями. Разница между отдельными модельными рядами заключается не только во внешнем виде, но и в ряде функциональных параметров, включая способ нагрева пищи, форма изделия и материал изготовления. Каждый подобный критерий серьезно отражается на удобстве и эффективности применения данного изделия на практике.

Традиционно устройство мармита представляет собой достаточно вместительный сосуд для первых блюд, которые также снабжен системой подогрева. Таким образом вполне простая и надежная посуда пользуется спросом как среди домохозяек, так и в профессиональной среде – в заведениях общественного питания, в том числе в барах, кафе и ресторанах.

Выбираем супницу для своей кухни

Приступая к поиску мармита для первых блюд, в том числе и для супа, следует сразу же решить для себя, будет ли это электрический прибор или вы желаете сделать выбор в пользу более простой модели супницы. Разберемся подробнее чем один вид сосуда отличается от другого:

• Мармиты с подогревом от свеч или газовой горелки – наиболее удобная версия сосудов для использования в домашних условиях. Как правило, сама посуда сделана из прочной керамики или закаленного стекла, что позволяет стенкам изделия долго сохранять тепло и не деформировать из-за частых перепадов температур. При этом, вдобавок к корпусу сосуда идет стальная решетка с держателями под свечи или горелку, которые и отвечают за поддержание постоянной температуры блюда.
• Электрические мармитницы из-за более высокой стоимости больше подходят для использования в заведениях общественного питания, где им отводится задача не только по сохранению температуры жидкого блюда, но также по периодическому разогреву пищи, что позволяет сосуду заменить микроволновую печь. Такой мармит используется не только для супа, но также для хранения больших объемов жидких блюд из мяса, рыбы и овощей.
• Герметичные сосуды с пассивным обогревом остаются самыми дешевыми видами супниц. Такие мармиты выполняются из прочного утолщенного материала, вроде стекла или керамики с герметичной крышкой. Таким образом, изделие может до 3 часов сохранять жидкость в теплом состоянии.

Выбирать подходящую модель сосуда следует, отталкиваясь от того, сколько вы планируете хранить заправочные супы в мармите и насколько большая у вас семья. В нашем интернет-магазине вы сможете детальнее изучить особенности каждого из доступных типов супниц, быстрее определиться с подходящей моделью изделия и оформить заказ с доставкой.

Мармит представляет собой современное устройство для поддержания оптимальной температуры горячих блюд, гарниров, соусов и даже напитков на протяжении длительного времени. Мармиты широко используются как в ресторанах и кафе, так и в других заведениях общественного питания, поэтому мы подробнее расскажем о принципе их работы, а также о существующих вариантах и правилах выбора.

Как работает мармит?

Поскольку в заведениях сферы HoReCa некоторые блюда приходится готовить заранее, так как их приготовление занимает много времени, необходимо сохранить блюдо свежим, вкусным и ароматным. Повторный подогрев для этих целей не подходит, поэтому используется специальное оборудование — напольный или настольный мармит.

Мармит или электрическая супница состоит из герметичной емкости из нержавеющей, в которую помещается блюдо, а также из источника тепла — он необходим для поддержания оптимальной температуры без подогревания блюда. При помощи панели управления можно задавать нужные параметры работы устройства — прежде всего температуру в зависимости от особенностей конкретного блюда.

Как правильно выбрать мармит или электронную супницу?

Различные модели мармитов могут достаточно сильно отличаться друг от друга. Поэтому для выбора подходящего устройства нужно учитывать несколько параметров:

• По назначению. Мармит для первых блюд представляют собой напольные или передвижные конструкции, которые отличаются достаточно крупными габаритами и большой вместительностью. Мармиты для вторых блюд более компакты — как правило, это настольные модели, которые подходят для размещения непосредственного в зале на столике посетителей, но могут использоваться и на кухне небольшими заведениями.
• По источнику питания. Мармиты могут работать от электросети. В таком случа используется один или несколько электрических ТЭНов для поддержания заданной температуры. В мобильных мармитах используются газовые горелки, реже — альтернативные источники тепла в виде горючего геля или другой смеси.
• По принципу подогрева. Настольный мармит с подогревом, как правило, использует газовый источник тепла и сухой тип подогрева. Это значит, что постоянная температура поддерживается за счет конвекции горячего воздуха — такой способ лучше всего подходит для супов и соусов. Для длительного хранения мясных и рыбных блюд, а также гарниров, целесообразнее использовать мармиты с водяной баней. Это позволяет сохранить пищу не только свежей, но и сочной, исключая риск пересушить блюдо.

Как настольные, так и напольные мармиты могут отличаться и по форме. Это не влияет на функционал устройства, но облегчает перемещение и установку. К примеру, передвижные модели чаще всего имеют прямоугольную форму — так их удобнее передвигать и устанавливать на ярусы. А вот напольные и настольные агрегаты значительно чаще представлены в круглом или квадратном формате.

Для максимального удобства стоит также учитывать способ открывания крышки. Простая плоская крышка с ручкой достаточно удобна и проста, но за столом и даже на кухне создает определенную трудность, ведь после открывания мармита крышку нужно куда-то положить. Решить данную проблему помогут модели с откидной крышкой полукруглого типа — ее можно отодвинуть на 90 градусов или полностью распахнуть для доступа к емкости с блюдом.