Овощи – обязательная часть нашего ежедневного рациона, но не все они доступны круглый год. Овощи можно замораживать или консервировать, но означает ли это, что они так же полезны, как свежие? Давайте разберёмся, какие овощи лучше употреблять в свежем или замороженном виде.
Полезны ли замороженные овощи?
Замороженные овощи
Да, замороженные овощи полезны. Овощи, предназначенные для заморозки, собирают в период их наибольшей зрелости, а затем быстро замораживают. Благодаря этому процессу они практически не теряют питательных веществ.
Сразу после сбора урожая овощи подвергаются быстрой шоковой заморозке, что помогает сохранить витамины и минералы. Например, витамин C, витамин A, калий, фолиевая кислота и клетчатка не разрушаются при замораживании и остаются такими же полезными после разогрева.
Свежие vs. Замороженные овощи
Все свежие овощи можно заморозить, но не все замороженные овощи будут на вкус как свежие. Овощи, которые продаются в замороженном виде в супермаркетах, — это те, которые лучше всего переносят заморозку. Хотя ассортимент замороженных овощей может казаться ограниченным, у обоих видов есть свои преимущества.
Преимущества замороженных овощей
Замороженные овощи не только сохраняют свежесть при приготовлении, но и позволяют сэкономить деньги в долгосрочной перспективе. Свежие овощи портятся всего за несколько дней в холодильнике, а замороженные могут храниться в морозильной камере несколько месяцев. Вот список овощей, которые лучше всего подходят для замораживания:
- Спаржа
- Брокколи
- Брюссельская капуста
- Морковь
- Цветная капуста
- Зелёная фасоль
- Горошек
- Кукуруза
Преимущества свежих овощей
Благодаря широкому выбору местных и органических овощей в течение всего года у нас есть возможность получать больше питательных веществ. Не все овощи содержат одинаковые витамины, поэтому некоторые считают, что свежие овощи полезнее замороженных, поскольку выбор более разнообразен. Однако исследования показали, что с точки зрения питательной ценности между свежими и замороженными вариантами одного и того же овоща практически нет различий.
Замороженные vs. Консервированные овощи
Два самых распространённых способа сохранения овощей – это заморозка и консервирование. Теперь, когда мы знаем, что замороженные овощи сохраняют свои питательные вещества, возникает вопрос: теряют ли их консервированные овощи?
Преимущества консервированных овощей
Так же как и замороженные, консервированные овощи содержат примерно столько же питательных веществ, сколько и свежие. Овощи для консервации собирают в период их наибольшей зрелости и быстро перерабатывают, чтобы сохранить их свежесть. Вот список овощей, которые лучше всего подходят для консервирования:
- Спаржа
- Капуста
- Морковь
- Зелёная фасоль
- Лук
- Перец
- Томаты
Полезны ли консервированные овощи?
Да, консервированные овощи так же полезны, как и свежие. Они дешевле и требуют гораздо меньше времени на приготовление. Вы можете либо законсервировать овощи из собственного сада, либо купить готовые консервированные продукты – в обоих случаях они сохраняют свои полезные свойства и легко готовятся.
Итог
Овощи бывают свежими, замороженными и консервированными. Независимо от того, в каком виде вы их покупаете и используете в своём меню, их питательная ценность остаётся практически неизменной. Благодаря широкому выбору замороженных и консервированных овощей можно экспериментировать с блюдами и создавать новые кулинарные шедевры!